云清化工生活中的酯化反应
生活中应用之一：烧菜时的酯化反应
煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家想过没有，在做菜时，为什么要加入各种各样的作料呢？大多数家庭在烧鱼时都喜欢加些酒和醋，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。
生活中应用之二：吃饺子时的酯化反应
我们北方人爱吃饺子，尤其是过年的时候，家家户户都会围坐在桌边，幸福的吃着象征团圆的饺子，在桌边，我们会放一小碗“饺子醋”，这是吃饺子时不可缺少的一种调料。“饺子醋”可以自己准备，所用的食材为：酱油、蒜沫、香油、醋。这是人们常用的配制方法，但是你知道吗，如果再加上两种作料，那么会让你在餐桌上流连忘返，拍案叫绝。是什么呢，好吧让我们揭开谜底，在原有的基础上，加一二滴白酒，再加一二滴白开水，均匀搅拌就可以了，此时此刻，餐桌上会香气四溢，嘴里留有余香的时刻，你想过吗，这味道是怎么来的，这就是小小的酯化反应的功劳：白酒中的乙醇和食醋中的乙酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯的原故。平时人们常说的饺子酒也是这个道理。注意，酒不能加多了，否则，酒精的气味就太浓了。
生活中应用之三：解酒时的酯化反应
在生活中我们都有这样的一个常识，食醋或水果可以解酒，其中的道理何在？酒中含有乙醇，食醋中含有3%～5%的乙酸，相互之间发生酯化反应，就可以解酒了。水果为什么也可以解酒呢，原来呀，水果中含有各种各样的酸，例如苹果里含有苹果酸 柑橘中含有柠檬酸 葡萄中含有酒石酸等，就是这各种各样的酸才与乙醇发生了酯化反应，自然就可以解酒了。但是酸与醇在人体中发生的酯化反应是很复杂的，最好的解酒的方法是不要贪杯，免的伤害身体。